然到:“"图叔:们确实拿到象样招呼——酒鱼。
鱼杀好垛成块状，层盐层鱼块放入瓦罐之，盐经过炒制成熟盐——罐加入量烧酒加盖密封，半就着缸盖倒置缸再次放回凉之处，经过几番反覆正放倒置，么缸鱼就以放甚至更，越鱼肉越醇，用加入许姜汁麻油，稀作加，农忙节省且能得饭。”
淡谈酒鱼块努力释放，瞬之，酒己完全盈满。
图根举筷，试。
酒烈盛己被鱼腥掩盖，而鱼腥也刚好被酒清，淡淡姜汁让鱼肉释甘，而鱼肉入即化，化溢醇酒，令回。
图根再试、连连点对保:"爷，好！
"面着面用筷子招呼保试：“到弄如此甘醇！
－－菜式摆牛咀码任何何酒馆，都酒客选！
——酒鱼用么鱼？
"华昌却好笑。
保，朝华昌瞪:"脚！
幸亏方方才没杀鸡，然就没鱼！
"转而面品着面盯着华仪问:“种鱼？”
华仪只得盘托：“其实也没指定用么鱼，但凡肉鱼块就。
""原别肉鱼块。
——鱼肉又如何分别呢？
"保问华仪。
华仪："带酒缸，翻覆、肉者自然易散架，者最终就剩把骨叉。
"华却"哥好象从未制过？
.凡事都个理！
仔细，就其理！
"华仪。
"么认为最键么？
"图老爷问。
"总两点，密封，封得严实变质，或者溶化成；倒置，反复倒置正放，酒能放否则把鱼都泡过么就全酒，于酒放，酒定期倒置或正放，把鱼块置于量酒之，但又避免全部泡酒之，因为泡得久。
鱼也化掉，定期倒置刚好泡过鱼也让鱼泡得均匀。
且都酒醇。”
正话，乌婆捧着汽腾腾盆，众即被股醇豆豉所吸引。
只见盆之，几片鱼肉摊成饼状。
饼之洒满蒜与豆豉混酱料。
保伸筷子试，连连点。
再次伸筷子，就顾得客套面嚼着面含糊，“很好！
！
脆到骨都化——煎鱼！”
图根试过，"果然。
源于鱼肉焦混入豆鼓祘霸，豆鼓与蒜却让焦变得。
鱼肉似炸非炸似煎又非煎；之隔再蒸，浓脆而易。”
图根望着华仪:"阿仪其理？
"“很简单：半煎半炸，—.—浪费油结果或者舍得用油:锅底量油，锅转，油总向锅里位，油到方就‘炸’，油到方就煎，煎炸回就用锅铲用力压扁然遍遍摊，到鱼肉分煎干，里刺骨己被炸得酥脆，鱼块也就成鱼饼。
鱼饼里骨刺酥脆，起也就放。
而致于蒜豆豉或者其佐料，除习惯之，见苏切把无防，切把辣就更饭；而蒸理，图叔也到！
"乌婆瞟华仪。
着图根试过，:“老爷别以为么莫测之处，牛洼里鱼，品种也，都养活几代。
们只贫苦买起肉就鱼。
鱼得也厌，但又非鱼。
于胡变着法，好让脚父子得饭。
煎鱼，本就舍得用油，况且牛洼几种鱼最最容易捉？
无非乌鱼与狗鱼、乌鱼容易处理因为耐养。
狗鱼骨刺，以往抓到就弃，半煎半炸，狗鱼更，也以，也以成为洒菜。
——所以并无指定用种鱼。
"保连忙接话："回再些没糟，全让带算！
"华昌:"里用得回？
过。
儿随便带——杂物里坛坛罐罐全鱼！”
"华脚，谁贫苦！
谁又变着法子鱼肉！
"保。
"爷别笑！
都牛洼里用。”
华昌着，保爷敬酒。
华老太又捧着瓦砵入，图根与保双站起华老太让座，"阿娘，实过，夜惊扰老！
"图根面让座面到。
枱瓦砵汽散，阵酸爽鱼肉己弥满，华仪主仆分别夹砵鱼块。
“才真正祖传秘方；鱼从孩童始就。
奶奶神位候就始菜式:鱼杀，淅干血，裹炒制研磨成熟米。
当然加入盐，层层摆入坛。
里始毛，毛褪，坛子里淅份，酸鱼功告成，取酸鱼块锅里煎得熟透，粥饭最皆搭档，，种鱼法。
应该教图。
——牛洼里最缺鱼！
－－样，农忙节都能得好，得好自然干活也！
"华仪着。
站起，把酒杯举到保爷面。
“酸鱼最妙处。
既酒菜，同也能解酒！
"保爷着，把杯之物而尽，便始脚脚叫着。
转又华讲之事，首得华巴得载就跟着保爷保师傅闯荡。
图根又再品尝华另款菜式：腊鱼干。
分满笑："牛洼，也牛洼。
且着法子牛洼！
"保教华猜码划拳，几个回华指模样，华老太拄拐棍到皮青板纳凉，当里传华响亮音:“两好啊。
定啊。
子登科！
……"华老太到，拄着拐棍竞自抖索着，着双柱棍站首腰杆仔细再，己满泪：回见猜码唱叫，华昌与乌婆成婚宴。
转，己过余。
回猜码，自己就站皮着宾客们酒猜码。